À savoir sur les meilleurs couteaux japonais

Contrairement aux couteaux occidentaux qui sont connus pour leur polyvalence, les couteaux japonais sont conçus pour des tâches spécifiques. Il y en a plusieurs parmi lesquels choisir, donc lorsque vous magasinez, vous devez demander à quoi vous allez les utiliser. Vous cherchez à acheter un couteau japonais? Confus par les choix? Vous ne savez pas par où commencer? Eh bien, ne cherchez pas plus loin, ce guide vous aidera à identifier quel couteau japonais convient le mieux à vos besoins.

Un couteau est l’outil le plus important dans la cuisine et les couteaux de cuisine japonais sont parmi les meilleurs couteaux que vous pouvez acheter. Ils sont inégalés en qualité, netteté et durabilité, il suffit de demander à n’importe quel amateur de couteaux!

Le Gyuto

Ce type de couteau est l’équivalent d’un couteau de chef occidental traditionnel. Gyuto est grossièrement traduit par « lame de vache » car il était initialement utilisé pour couper la viande et le poisson. Cependant, cela en fait un excellent couteau tout usage.

Le bord a une courbe douce vers le point, ce qui le rend idéal pour couper des produits plus durs tels que les fruits et légumes dans un mouvement de bascule. Il est également assez haut pour fournir un bon contact de surface pour vos jointures lors du hachage. Le profil de la lame permet plus de contact avec la planche à découper, ce qui signifie moins de fatigue pour l’utilisateur.

Le Santoku

Les couteaux Santoku sont un autre type de couteaux de chef. Par conséquent, les couteaux Santoku sont de véritables chevaux de bataille polyvalents.

Leur nom est japonais pour « trois vertus ». Ces vertus se réfèrent au travail avec de la viande, du poisson et des légumes ainsi qu’à la possibilité de trois techniques de coupe différentes: le tranchage, le découpage en dés et le hachage. Vous pouvez utiliser un Santoku dans la plupart des recettes qui nécessitent un travail au couteau.

Les couteaux Santoku sont des couteaux plus grands et polyvalents. Certaines (en particulier les femmes qui ont généralement des mains et des poignées plus petites) considèrent que Santoku est plus agile que Gyutos en raison de leur taille. Ils sont généralement plus courts que les couteaux de chef longs (moins de 21 cm) et ont des lames larges et plates et des pointes assez émoussées ou légèrement arrondies. Cela aide à lutter contre la fatigue des mains et compense le fait que vous devez réellement couper et non bercer.

Le Nakiri

Les couteaux japonais Nakiri sont principalement utilisés pour couper les légumes. Ils disposent d’une lame fine et large et de pointes carrées. La lame droite mesure généralement de 150 à 180 mm (5 à 7 pouces) de long.

Comme il est conçu pour couper les légumes, le couteau a une lame droite qui peut couper à travers de longs articles (pensez aux aubergines, aux carottes) ainsi que faire des tranches super minces de concombre, de courge amère, de tomates et autres. Son double biseau le rend parfait pour une utilisation à gauche et à droite.

Grâce à leur lame droite, les Nakiri sont idéaux pour la julienne, la brunoise allumette et d’autres coupes au couteau de précision pour les légumes. Aussi un excellent couteau de cuisine pour couper dans des produits à peau très dure comme les citrouilles et les courges.