Escapade parmi les mille senteurs et saveurs de la cuisine tanzanienne

Escapade parmi les mille senteurs et saveurs de la cuisine tanzanienne

17 mai 2021 0 Par Stephanie

La Tanzanie démontre fièrement ses racines africaines métissées à travers ses spécialités culinaires. Les plats se parent d’épices et de saveurs exotiques différentes. Un voyage culinaire dans ce pays s’apparente à une aventure dans le monde des couleurs et des nuances. En Tanzanie, les produits les plus communs se préparent de manière à vous dépayser.

Habitudes et traditions culinaires à respecter lors d’un voyage en Tanzanie

Dans le quotidien, la plupart des Tanzaniens ne mangent vraiment qu’en soirée. Le repas du matin reste très frugal et léger. Il intègre du thé ou du café. Ces deux breuvages sont de production locale. Les Tanzaniens les ingurgitent souvent avec du lait sucré. En accompagnement, ils se contentent d’un beignet. Le pain national se dénomme le chapati. Sa forme rappelle une crêpe et sa consistance égale celle d’une pâtisserie sans levain, ce qu’il est. Par ailleurs, le petit déjeuner ne sera pas le seul repas où vous le dégusterez. Le chapati se mange en accompagnement de plusieurs autres plats. Les Tanzaniens raffolent aussi des crêpes. Les beignets traditionnels comme le mandazi se mangent le matin et surtout en dessert. Ce petit pain généralement rond arbore un délicieux arôme. Il s’agit de la cardamome. Le lait de coco lui vaut son goût délicat.

Le moment de repas constitue un instant important dans toutes les cultures. Bien sûr, il est perçu différemment selon chaque région du monde. Toutefois, c’est toujours une occasion de mieux comprendre les valeurs d’une tribu. Ainsi, quand la ponctualité représente une règle d’or ailleurs, ce n’est pas le cas en Tanzanie. En tant qu’invités à un dîner, vous vous devez d’avoir 15 à 30 minutes de retard. Cela donne aux hôtes l’impression que vous vous êtes minutieusement préparés pour ce rendez-vous. Arrivés sur place, essayez autant que possible de suivre les gestes des locaux. Ainsi, appliquez-vous à manger avec la main droite. Le fait de laisser un peu de nourriture dans l’assiette signifie que vous êtes rassasié. Si vous la finissez, ceux qui vous invitent penseront que la quantité ne vous a pas suffi. Dans les restaurants, les temps d’attente sont relativement longs.

Riz et ugali : deux accompagnements qui deviennent des plats en Tanzanie

Les Tanzaniens mangent rarement un plat sans accompagnement. Le plus populaire reste sans conteste l’ugali. Pour faire simple, il s’agit de farine de maïs bouilli avec de l’eau. Millet et farine de manioc se substituent efficacement à celle de maïs. La simplicité du plat n’a d’égal que sa capacité bourrative. Ce plat conclut parfaitement une journée en safari. Vous en trouverez facilement durant un circuit en tanzanie du fait de sa popularité. En effet, sa qualité nutritive permet de récupérer rapidement de la fatigue de l’aventure sauvage. Pas de sel ni d’autres condiments pour l’ugali. Ce dépouillement lui permet d’être le parfait compagnon de plats plus copieux. Le repas s’équilibre grâce à lui. D’une manière générale, on sert du ragoût avec ce détournement de la polenta. Des morceaux de viande ou de poisson, des légumes et une sauce aux oignons constituent le plat proprement dit.

Un autre incontournable est le riz pilau. Cette céréale est très consommée dans ce pays. Le dîner s’en compose de manière assez fréquente. Cette version fait intervenir du riz sauté aux épices. Ces dernières parfument délicatement la céréale tout en lui donnant une couleur rosée très appétissante. Cette manière de cuisiner rappelle un peu le riz pilaf. Dans ce plat, la céréale se fait frire dans un mélange d’épices. Elles s’incorporent dans l’huile pour dégager le maximum de saveurs. Seulement, ce dernier mets se veut plus relevé que le riz pilau. Celui-ci se mange avec du poisson frais sur le littoral. Ailleurs, c’est la viande de bœuf qui demeure son principal accompagnant. Les amateurs de cuisine indienne seront ravis de retrouver le riz biryani. Ce met copieux comporte du riz, des œufs, du poulet et du mouton.

La Tanzanie : le paradis des snacks en tous genres

Il ne faut pas oublier que la Tanzanie dispose d’un magnifique littoral. Les profondeurs marines possèdent d’une grande variété d’espèces. Un séjour dans cette contrée constitue donc une excellente occasion de déguster des fruits de mer frais. Les poissons et crevettes se mangent souvent en brochettes. On les appelle le Mishikaki. La parfaite fraîcheur des produits est le garant de son goût riche. En accompagnement, pensez à goûter au kachumbari. Cette salade d’oignons rehausse délicieusement la saveur de la viande. Le côté vinaigré pallie efficacement à l’aspect un peu étouffant des grillades. De la tomate, des poivrons, parfois, des carottes en lamelles et quelques épices viennent rajouter du goût aux oignons.

À part cela, les Tanzaniens sont experts en samosas ou sambusas. Ces beignets se fourrent de presque tous. Vous en trouverez aux légumes, à la viande, mais aussi au riz masala. Ils sont croquants et bon marché. Ils permettent de faire face au petit creux sans se ruiner. Certains stands vendent de très bons samosas dont la pâte n’a pas trop absorbé l’huile. Pour les becs sucrés, nous conseillons le kashata. Ce biscuit rappelle le nougat par sa couleur. Il se déguste lentement, de manière à apprécier doucement l’apport du lait de coco mélangé à la cannelle.